Salume tipico del Sud Italia, Campania, Calabria e Puglia in primis, il Capocollo e' costituito da un unico taglio di carne intero, la porzione superiore del collodel suino, salato e aromatizzato con spezie e peperoncino, insaccato in budello naturale, steccato e stagionato lentamente per alcuni mesi.

Le carni vengono prima salate e massaggiate per favorire la penetrazione e la distribuzione uniforme del sale, per poi esser insaccate in un budello naturale ed infine fatte stagionare.

Si caratterizza per la forma cilindrica, budello di colore marrone rossastro, tipico per l'uso di peperoncino e per l'affumicatura e la consistenza e' soda, omogenea e compatta.

All'olfatto e' dolce, profumato e speziato mentre il gusto e' deciso e ben equilibrato tra parti carnee e grasse, tra sale e concia, per il sapiente apporto della stagionatura e dell'affumicatura. Una rotondita' e complessita' in equilibrio perfetto.