Originaria dell'Italia centrale spesso la degna sostituta del guanciale per i famosi piatti della tradizione culinaria italiana: l'amatriciana e la carbonara.
Pancetta Salumi Artigianali San Marco
Salumi Artigianali Stagionati del Parco Nazionale del Cilento
La pancetta Salumi San Marco di Alim Carni di Futani, e' tra i salumi piu' diffusi della cucina italiana.La sua denominazione ci fornisce immediatamente l'indicazione di quale parte del suino viene usata per la sua produzione.
Piu' precisamente, per ottenere quella che diventera' un'ottima Pancetta di maiale tesa o arrotolata si deve utilizzare il taglio di carne della parte anteriore del costato, caratterizzata da un ottimo equilibrio nella distribuzione del grasso e del magro.
La pancetta e' ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino e per un buon risultato, e' fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodotto completo di cotenna.
E' necessario infatti utilizzare un sale di giusta grana ne troppo fine, ne troppo grossa che permetta di raggiungere un giusto equilibrio tra la sua penetrazione in profondita' e la perdita che avviene durante la fase di asciugatura.
Per arricchire l'aroma e il sapore, spesso al sale vengono aggiunti anche altre spezie come chiodi di garofano, pepe nero spaccato, noce moscata.
Segue una fase di riposo (da 8 a 15 giorni) in apposite celle: le pancette vengono poi lavate ed asciugate, e sottoposte infine ad una breve stagionatura.
La pancetta arrotolata artigianale cilentana artigianale San Marco ha un tempo di stagionatura piuttosto lungo affinche' possa essere garantita la massima esaltazione del gusto.
NOTE: Potrebbe contenere tracce di peperoncino.
DATI TECNICI
